Lejem Ba'ajin

INGREDIENTES  PARA LA BASE:

700 g. de harina
260 g. de aceite
350 g. de agua tibia
1 sobre de levadura liofelizada (comercial)
1/2 cucharadita de sal

Mezclar los ingredientes secos. Incorporara el aceite y seguir mezclando. Añadir el agua poco a poco hasta que los ingredientes adquieran la textura de un engudo ligeramente pegajoso. Amasar sobre una superficie previamente enharinada hasta que la masa esté fina (10 minutos). Hacer una bola con la masa y aceitarla con las manos para que no se pegue al recipiente donde deberá reposar durante unos 20 minutos o hasta que la masa duplique su tamaño.

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA
5 cucharadas de aceite
750 gramos de carne picada de vaca   o  500 g. de carne picada de pavo + 250 de picada de vaca*

Para 750 g. de carne picada de vaca
1/2 cucharadita de canela
3    cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
2    cucharaditas de ajo en polvo
2    cucharaditas de pimentón rojo
1/2 cucharadita de cayena en polvo
1    cucharadita de comino
175 g. de piñones
3 cebollas grandes picadas

Mezclar la carne picada  (en crudo) con la sal y las especias. Pochar la cebolla en una sartén con el aceite. Cuando esté transparente, añadir la carne.  Cuando la carne esté dorada. Retirarla del fuego y dejarla enfriar.

Estirar la masa y cortar círculos de 8 cm.  Poner una cucharada y media de carne sobre cada círculo y presionar ligeramente para que no se desgrane. En el  horno precalentado introducir las ba'ajin.  Hornear durante 20 minutos a 180 grados.  El pan debe quedar ligeramente dorado.

* Si se cocina con carne de pavo hay que rebajar un poco la cantidad de especias.

¡Buen provecho!

Muffings (magdalenas) de frutas del bosque

Muffing (en España y otros países es conocido como magdalena,  ponquecito, quequi, etc.). En esta ocasión lo he hecho en forma de tartita. Sólo cambia el tiempo de cocción y la temperatura del horno.

Ingredientes:
80 gr. de frutas del bosque (o sólo la fruta roja que se desee)
250 gr. harina
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
100 gr. de aceite de girasol
1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
2 claras de huevo
70 gr. de fructosa o 80 de azúcar
1 yogurt natural
3 cucharadas de  compota de manzana (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 180 º.  Mezclar la harina con la fruta del bosque, la levadura, el ázúcar, el bicarbonato, la ralladura de limón, el yogurt, sal, el azúcar de vainilla y la compota de manzana (opcional).

En un recipiente aparte poner el aceite y las claras de huevos. Batir intensamente hasta que espume bastante.  Mezclar con la mezcla anterior con cuidado porque las frutas se deshacen un poco y tintan el engrudo.

En una bandeja desechable de aluminio incorporar el engrudo.

Bajar el horno a 150º y hornear 40 minutos + 5 minutos con el horno apagado. 

Según las frutas que se incorporen, el tono del maffing puede quedar un poco oscurecido. Queda muy bonito.

Para raciones individuales:  introducir el engrudo en  los moldes y dejarlos en el horno durante 25 minutos a temperatura media (180º).

¡Qué aproveche!